Ramatís
PREGUNTA: – Siendo considerado actualmente el frijol de
soya como el alimento más indicado para sustituir y hasta
superar la nutrición carnívora, ¿podríais decirnos algo al res-
pecto, antes de terminar este capítulo?
RaMaTÍS: – en verdad, el frijol o judía de soya, que es
una planta asiática y pertenece a la familia de las “leguminosas
papilionáceas”, comienza a ser conocida entre los occidentales.
es uno de los más completos alimentos, cuya abundancia de
proteínas vegetales compensa admirablemente el abandono de
la alimentación carnívora. de acuerdo con estudios y conclusio-
nes de vuestra ciencia, un kilogramo de frijoles de soya equivale,
más o menos, a dos kilogramos de carne, a sesenta huevos y a
doce litros de leche. Hace mucho tiempo que es uno de los ali-
mentos más conocidos en el Japón y en la China, y sumamente
preferido en las zonas que son pobres en leche, huevos, queso,
carnes y pescado. Contiene buena cantidad de grasa, a pesar de
ser una planta leguminosa; y debido a su reducida cantidad de
hidratos de carbono, puede servir de alimento para los diabé-
ticos. aunque con menor dosis de vitaminas de las necesitadas
diariamente por el hombre, es una de las mejores fuentes de
calorías, y sólo pierde en cantidad para la el cacahuete o mani
y el queso grueso, llevando gran ventaja sobre la carne, pues
mientras un kilogramo de carne de vaca presenta 2,800 a 1.900
calorías, el frijol de soya alcanza hasta 3,500 calorías! Debido a
la poca cantidad de hidrato de carbono, la harina de soya no se
presta para ser usada sola, como sucede con la harina de trigo;
pero puede utilizarse en combinación con leche, aceite y queso,
omezclada con otros productos o alimentos. Sus granos selec-
cionados proporcionan óptimas ensaladas. el aceite de soya,
que poco a poco se tal haciendo común en vuestro país, es una
buena fuente de compensación para aquellos que se dedican a
la alimentación vegetariana.
dando término a nuestras consideraciones sobre la alimen-
tación vegetariana, con la que hemos presentado dietas y reco-
mendaciones ya bastante comunes entre vosotros, os sugerimos
la lectura y el estudio de las obras, publicaciones o tratados que
os puedan ofrecer detalles para el mayor éxito de la alimenta-
ción exenta de carne, que tanto afecta a la salud corporal como
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